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高纤维食物有哪些,膳食纤维的作用是什么

高纤维食物有哪些,膳食纤维的作用是什么

一般膳食中仍以蔬菜为主要来源,如、菠菜、韭菜、、油菜、等都是维生素C的良好来源。 此外,野生的、、和含维生素C尤其丰富。

食物纤维是一种特殊的营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。

食物纤维有数百种之多,其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。

利于通便膳食纤维有很强的吸水能力,可以增加肠道中粪便的体积,促进肠蠕动,使粪便能很快排出体外,防止便秘,缩短了粪便中含有的有害物质与肠壁接触的时间,从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。 膳食纤维摄入少的国家人群中,上述疾病的发病率较高,他们正试图改进膳食结构,学习中国的膳食组成,增加粮谷类和蔬菜的摄入量。

利于食物的正常消化吸收膳食纤维由于在口腔中咀嚼时间较长,因此可以促进肠道消化液的分泌。

同时,由于能加速肠内容物的排泄,还有利于食物的消化过程。 降低血清胆固醇和防治动脉硬化及胆石形成在膳食纤维中,以木质素结合的胆酸最多,其次为果胶和树胶,纤维素结合胆酸很少。 由于膳食纤维与胆囊排入肠道中的胆酸结合,限制了胆酸的吸收,这样,肌体就要消耗体内的胆固醇来合成胆汁,使血中胆固醇浓度降低,也减少了胆固醇在血管壁上的沉积,防止动脉硬化的形成。

同时,由于不断合成新的胆汁,加速胆汁的周转,也就避免了胆石形成,而且减少了次级胆汁酸的促癌作用。

调节热能摄入,控制体重,防治糖尿病膳食纤维能增加饱腹感,使单位重量膳食中的热能值下降。 一个中等程度膳食纤维的摄入,可使膳食总热能减少5%,这样可减少总热能的摄入量,防止热能过剩使体重超重。 此外,膳食纤维可减少胃肠道对单、双糖的吸收,延迟胃排空时间。

这样,可以使在小肠黏膜表面的弥散速率减慢,使餐后血糖逐渐增加,而不是骤然升高,对糖尿病病人非常有利。 阳离子交换作用由于膳食纤维中含有糖醛酸的羧基,其具有阳离子交换作用,可在胃肠道中结合无机盐如钙、铁、镁、锌等阳离子。 因此,膳食纤维摄入过多,可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏,应该引起注意。 食物纤维的来源,主要为植物性食品。

粮谷类、豆类的、糠、含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;燕麦和大麦含有多量的粗纤维;柠檬、柑橘、苹果、、等水果和、、豌豆、蚕豆等蔬菜,含有较多的果胶。

除了来源如此丰富的膳食纤维外,近几年又出现许多从天然食物中提取的缮食纤维食品可供食用。

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